Préparation
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Peler, évider et trancher les pommes, les déposer dans un bol, arroser de jus de citron et d'un peu de sirop d'érable. Réserver. Préparez la pâte à frire :Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec la farine, le sucre vanillé et 25 cl de lait, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes. Battre en neige les blancs d'œufs, additionnés d'une pincée de sel, ajouter délicatement la crème fraîche. Chauffer l’huile à 180°C dans la friteuse. Préchauffer le four à 100°C (th. 2/3).Incorporer les blancs en neige et la crème à la pâte. Tremper chaque tranche de pomme dans la pâte et faire frire dans l'huile 30 à 45 secondes. Egouttez sur du papier essuie-tout et réserver. Sauce à l'érable :Dans un bain-marie, chauffer les jaunes d'œufs et le sirop d'érable. Ajouter le lait chaud et la fécule de pommes de terre délayée dans un peu de lait. Chauffez jusqu'à ce que la sauce épaississe et laisser refroidir. Nappez les assiettes de sauce à l'érable, garnir de beignets et saupoudrer de sucre.
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