Préparation
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Mélangez le lait en poudre au lait liquide ; ajouter la vanille. Faire chauffer. Cassez les d'œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et la maïzena. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre. Délayer très doucement avec le lait chaud sans cesser de tourner. Reversez dans la casserole, laisser épaissir sur feu doux en tournant. Egouttez la gélatine, hors du feu, l'ajouter à la crème chaude, bien mélanger. Versez dans un saladier à travers d'un chinois. Laissez reposer 5 mn. Lavez et essuyer les citrons, râper l'écorce de trois d'entre eux avec une râpe très fine. Les presser tous les 6, filtrer le jus à travers une passoire fine, ajouter le rhum. Ajouter à la crème le zeste râpé et le mélange jus de citron, rhum. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier. Battre les blancs en neige au bain marie. Incorporez doucement à le crème, fouetter légèrement. Versez la préparation dans un moule. Faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans l'eau tiède et retourner sur un plat de service. Décorez avec des rondelles fines de citron. Préparez le coulis : mixer les fruits et le jus du citron et passer le tout au chinois ou à la passoire. Servez le bavarois et son coulis en saucière.
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