Recette: Aumônières de foie gras et leur sauce porto

pâte phyllo : 2feuilles beurre fondu, tiédi : 1c. à soupe foie gras de canard : 250gr échalote : 1 porto rouge : 25cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 fond de veau : 1.5tasses. Pour la décoration :raisins : 15grains persil : 4 bouquets

Préchauffez le four th.6 (180°C).Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions. Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez. Pelez et émincez l'échalote. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis. Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras. Décorez de raisins et de bouquets de persil.