Ingrédients
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aubergines (grosses) : 2 riz rond : 200gr tomate : 1kg oignons : 2 ail : 1gousse jambon de Parme : 200gr parmesan râpé : 100gr huile d'olive : 3c. à soupe olives : 150gr bouillon de poule : 1tablette bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 romarin sel, poivre
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Préparation
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Dans une cocotte faites revenir l'ail et les oignon émincés 5 min dans 2 c. à soupe d'huile sans laisser colorer. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le bouillon (tablette dissoute dans 1/4 l d'eau chaude). Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ebouillantez et pelez les tomates. Essuyez les aubergines, coupez-les en deux, évidez la pulpe. Coupez la chair en dés en éliminant les pépins. Coupez le jambon en carrés, faites-les sauter dans une poêle avec une c. à soupe d'huile. Retirez-les et mettez les dés d'aubergines à leur place. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, salez et poivrez, laissez mijoter 10 min à couvert. Allumez le four à 180°C (th. 6). Dans une jatte, mélangez le riz, le contenu de la poêle, le jambon, du thym et le parmesan. Goûtez et assaisonnez si nécessaire. Remplissez de farce les coques d'aubergines. garnissez avec un peu de romarin et les olives. Faites cuire 30 min au four.
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