Préparation
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Nettoyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant 10 minutes. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive dans un plat allant au four. Eliminez le sel des aubergines et retirez les deux tiers de leur chair. Mettez les moitiés d’aubergines à cuire légèrement, de tous côtés, puis réservez-les. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les avec la chair des aubergines. Faites revenir le mélange dans l’huile. Salez. Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation et enduisez leur peau de moutarde. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).Saupoudrez chaque aubergine farcie d'une cuillerée à soupe de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et de romarin émietté. Placez les tiges de romarin au fond du plat. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire une quinzaine de minutes.
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