Enlever les arêtes des anchois. Piler au mortier le plus finement possible les gousses d'ail et les anchois ; incorporer les jaunes d'œufs ; monter au pilon ou au fouet (moins traditionnel mais plus facile) la sauce en versant doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Servez sur des tranches de baguette grillées.
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