1 grande Aubergine +/- 700gr 200gr de jambon 150gr de Fromage "caciocavallo" Sauce tomate au basilic Sel et poivre

50cl d'escargots vivants, 1 ou 2 branchettes de thym frais, 1 ou 2 branchettes de romarin frais, 400 g de courage rouge, 300 g d'oignons, 4 poivrons verts moyennement piquants, 200 g de tomates fraîches, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 50 g d'ail, 1 cuillère à café de carvi moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de harissa arbi, 1/2 cuillère à café de piment concassé, 20 cl d'huile d'olive tunisienne, 50 g de persil plat, sel, poivre.

300gr fromage de brebis râpé 200gr de pain rassis 3 oeufs Un peu de lait Huile d'olive extra-vierge 500 gr de purée de tomates 2 gousses d'ail Persil Sel et poivre

bars : 1.5kgCourt-bouillon:vin blanc sec : 1bouteille eau : 1/2l carottes : 2 oignons : 2 persil bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre Beurre blanc:vinaigre d'alcool blanc : 3c. à soupe échalotes : 2 beurre : 250gr sel, poivre

jus de tomate : 3mesures jus de citron : 1mesure vodka : 2mesures tabasco : 2 gouttes

curaçao orange : 3cl calvados : 4cl angostura : 2traits sirop de sucre de canne : 1 trait

colinot : 1 lottes : 500gr bar : 1 vin blanc sec bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 oignon : 1 fenouil : 1branche carotte : 1 orange : 1écorce baguette (séchées) jaunes d'œufs : 4 sel, poivre Pour la sauce :huile d'olive jaune d'oeuf : 1ail : 7goussescitron sel, poivre

brocoli : 1kg oeuf : 1 jus de citron : 2c. à soupe huile d'olive : 8c. à soupe ciboulette : 2c. à soupe persil haché : 1c. à soupe estragon : 1c. à soupe sel, poivre

camembert au lait cru : 1petit calvados : 15cl chapelure : 80gr salade mélangée : 1 pains de campagne : 4 tranches

cardons : 2kg échalotes : 3 œufs : 2 emmental : 50gr bouillon de légumes : 40cl vinaigres : 3c. à soupe margarine : 3c. à soupe farine : 1c. à soupe sel