mandarine : 1kg sucre : 10morceaux vin blanc moelleux : 15dl gélatine : 3 feuilles

filets de marcassin : 800gr pomme acidulée : 4 gelée de groseilles : 4c. à soupe carotte : 1 oignon : 1 échalotes : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 huile : 2c. à soupe vinaigre de vin : 3c. à soupe beurre : 25gr crème fraîche épaisse : 1dl sel, poivre

tequila : 1/2bouteille pulco citron vert : 1/2bouteille perrier : 1/2bouteille sucre de canne : 3c. à soupe

oranges : 2.5kg citrons : 2 sucre en poudre : 5kg eau : 1.5l

amandes en poudre : 125gr farine : 220gr sucre en poudre : 40gr sucre glace : 125gr beurre : 275gr oeufs : 2 jaunes d'œufs : 2 zeste de citron : 1 vanille : 1gousse sel fin

aubergines : 2belles tomates : 4 ail : 2gousses oignon : 1 mozzarelle : 2boules origan : 1c. à soupe estragon : 2brins huile d'olive : 5c. à soupe sel, poivre

médaillons de lotte : 800gr brocolis : 500gr crème fraîche : 25cl poudre de curry : 1c. à café huile : 1c. à soupe sel, poivre

cœur de palmier : 1boîte boulghour : 90gr maïs : 1boîte poivron vert : 1 zeste de citron : 1

gambas : 24 ail : 1gousse oignon : 1nuoc-mam : 5c. à soupe concentré de tomate : 1c. à café bouillon de volaille : 15cl maïzena : 1/2c. à café ciboulette : 10tiges sucre en poudre : 2c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe sel, poivre

pâte d’amandes : 400gr amandes en poudre : 120gr amandes effilées grillées : 80gr confiture de framboises : 300gr sucre en poudre : 220gr farine : 80gr fécule : 20gr jaunes d'œufs : 12 blancs d'œufs : 5 beurre zeste de citron : 1 rhum : 1c. à soupe