girolles : 600gr trompettes de la mort : 200gr figues fraîches : 4 poires Williams : 2 échalote : 1 vinaigre de vin : 3cl miel : 2c. à soupe beurre : 50gr ciboulette : 1botte sel, poivre

pintades : 1.2kg citrons : 4 riz basmati : 300gr riz sauvage : 100gr citronnelle asiatique : 2bâtons zestes de citron : 20gr jus de citron : 1 vin blanc : 2dl beurre : 70gr huile d'olive : 2cl thym, laurier sel, poivre

Pâte à frire:farine : 100gr oeuf : 1 bière blonde : 20cl huile d'olive : 2c. à soupe sel : 2pincées Légumes :aubergine : 1 courgettes : 2 oignon : 1 sauge : 8feuilles basilic : 8feuilles huile de friture sel, poivre

carottes : 100gr oignons : 100gr clou de girofle : 1 parures d'os de gibier : 1.5kg vin blanc : 2dl eau : 3cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 baies de genièvre : 5

farine : 200gr sucre : 100gr oeufs : 2anis (vert) : 1c. à café

gambas crues sauvages (chez Picard) : 8 oreillons d'abricots (chez Picard) : 500gr oignons en cubes (chez Picard) : 150gr fleurettes de brocolis (chez Picard) : 450gr ail coupé (chez Picard) : 1c. à soupe ciboulette ciselée (chez Picard) : 2c. à soupe rhum : 1.5dl curry : 1c. à soupe miel : 3c. à soupe huile de tournesol : 2c. à soupe sel, poivre

gélinottes : 2 lait : 5dl crèmes : 3dl beurre : 60gr bardes de lard : 160gr échalotes : 50gr porto : 1dl cresson : 1botte sel, poivre

gigot : 2kg huile : 3c. à soupe farine : 1c. à soupe pied de veau : 1 tomates : 2 sel, poivre Pour la marinade :oignons : 2 carottes : 2 échalote : 1 huile : 3c. à soupe champagne : 75cl vinaigre d'alcool : 1/2verre céleri : 1branche clous de girofle : 3 grains de poivre : 5 ail : 3gousses thym, laurier sel

girolles : 500gr ail : 4gousses huile d'olive : 2c. à soupe persil plat : 5branches sel, poivre du moulin

grives : 4 oignons : 100gr carottes : 400gr petits pois écossés : 400gr laitue : 1 beurre : 100gr sel, poivre sucre