poires conférences : 4 pâte feuilletée : 250gr sucre en poudre : 150gr lait : 3dl gelée de groseilles : 4c. à café jaune d'oeuf : 1graines de cardamome : 4

ebly : 300gr gambas cuites : 16 gingembre en poudre : 3c. à café pour la sauce :zeste de citron vert : 1 sauces soja : 8c. à soupe huile de soja : 4c. à soupe citrons : 4 ail : 3gousses petits piments : 2 menthe : 3 brins

endives : 4 noix de Saint-Jacques avec corail : 12 citron : 1/2 beurre clarifié : 1c. à soupe sucre en poudre : 1c. à café ciboulette : 1bouquet pour la sauce :beurre : 30gr échalotes hachées : 60gr vin rouge corsé : 2dl fond de veau : 2dl ail : 1gousse sel, poivre du moulin

Pour le poisson églefins : 800gr vin blanc sec échalotes : 2 pour la sauce tomates : 2 crème fraîche : 50gr jaunes d'œufs : 4 jus de cuisson : 3c. à soupe citron : 1filet beurre : 1c. à soupe poivre

encornets : 8 courgettes : 4 huile d'olive : 2 c. à soupe sauce:beurre : 50gr carotte : 1 oignon : 1 tomate : 1 vin blanc sec : 2dl vinaigre : 1c. à soupe persil sel, poivre Farce:jambon blanc : 1tranche beurre : 30gr oignon : 1 carottes : 2 tomates : 2 œuf : 1 sel, poivre persil

endive : 1kg filets d'églefin : 800gr oignons : 2 huile de tournesol : 2c. à soupe crème fraîche : 15cl jus de citron : 1c. à soupe laurier : 1feuille persil haché : 1c. à soupe curry : 2c. à soupe grains de poivre blanc : 2 sel fin, poivre blanc du moulin

entrecôtes : 2 échalotes : 4 vin rouge : 25cl fond de viande : 12.5cl beurre : 50gr persil haché : 1c. à soupe sel, poivre du moulin

entrecôtes : 4 roquefort : 100gr vin blanc : 10cl crème fraîche : 50cl échalote : 1 beurre sel, poivre

entrecôtes : 4 beurre : 30gr huile : 1c. à soupe oignons : 4 sel, poivre

Pour la pâte :biscuits à la cuillère : 230gr beurre : 100gr. Pour la garniture :fromage blanc : 250gr yaourt nature : 1 sucre en poudre : 25gr sucre vanillé ancel : 2sachets orange : 1 œuf : 1 chocolat blanc : 280gr. Pour la décoration :vermicelles en chocolat copeaux de chocolat blanc