VIEUX-LILLE : 300gr bière 3 Monts (bière blonde de garde) : 35cl beurre : 50gr oeufs : 2 chapelure farine : 50gr sel, poivre paprika : 2pincées huile

pâte brisée : 1 beurre : 40gr farine : 2c. à soupe lait : 50cl oeufs : 2 fourme d'Ambert : 125gr sel, poivre

pains de campagne : 4tranches beurre : 4tranches vin blanc sec de Savoie : 1dl lait : 3dl oeufs : 3 crème fraîche : 2dl comté râpé : 250gr sel, poivre

lard fumé maigre : 200gr oignons : 100gr beurre : 50gr farine : 20gr lait : 25cl comté : 80gr pains de campagne : 4tranches sel, poivre du moulin noix de muscade

cabillauds : 800gr lait de coco : 30cl piment : 1 tomates : 2 oignons : 2 ail : 2gousses curcuma en poudre : 1/2c. à café gingembre en poudre : 1/2c. à café poivre concassé : 1c. à café vinaigre : 2c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe

darnes de colin : 4 poireaux : 12petits beurre : 100gr vin blanc sec : 12cl sel, poivre

bœuf (dans le paleron ) : 1.5kg lard de poitrine fumé : 200gr huile d'arachide : 2c. à soupe oignons : 3 farine : 2c. à soupe vin blanc sec : 1bouteille eau : 1verre ail : 3gousses tomates : 5 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre olive noire dénoyautée persil

blancs d'œufs : 3 cerneaux de noix : 125gr sucre en poudre : 100gr farine : 1c. à soupe sel : 1pincée Pour la mousse au chocolat :chocolat noir de couverture : 200gr beurre : 75gr oeufs : 3 sucre en poudre : 20gr sel fin : 1pincée Pour la garniture :poires : 4 sucre en poudre : 3c. à soupe beurre : 15gr alcool de poires : 20ml Pour le décor :chocolat Nestlé Dessert : 100gr

chocolat Nestlé Dessert : 200gr créme de marrons : 250gr biscuit sec : 150gr beurre : 125gr oeufs : 2 sucre en poudre : 2c. à soupe sel : 1 pincée

dorades : 2kg crème fraîche : 50cl fumet de poisson : 20cl romarin séché : 10gr sel, poivre