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lottes : 800gr épis de maïs : 3 citrons verts : 3jus orange : 1jus oignon : 1 ail : 1gousse piment vert : 1 laitues : 5 feuilles
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chanterelles : 500gr oignon : 1 persil : 1bouquet lard fumé maigre : 100gr beurre : 50gr vin blanc sec : 12.5cl sel, poivre
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endives : 4 jambon cru : 3tranches tomates cerises : 6 olives noires : 20 parmesan : 40gr huile d'olive : 3c. à soupe vinaigre balsamique : 1c. à soupe ciboulette sel, poivre
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porto blanc : 1dose suze : 1dose martini dry : 1.5 doses
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lièvre désossé : 1 pour la marinade:côtes du Rhône : 2bouteilles vinaigre de vin : 1/2dl carottes : 2 oignons : 2 persil thym, laurier poivre en grains Pour la garniture :poitrine fumée : 250gr champignons de Paris : 200gr petits oignons : 200gr marrons cuits : 200gr figues : 6 airelles : 1tasse cognac : 1dl huile : 1dl beurre : 50gr concentré de tomate : 1c. à soupe farine : 1c. à soupe sel, poivre
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Pour le biscuit :blancs d'œufs : 3 sucre en poudre : 125gr noisettes en poudre : 125gr farine : 1c. à soupe nescafé Express : 2c. à café sel : 1pincée Pour la mousse au chocolat :chocolat Nestlé Dessert : 170gr beurre : 75gr oeufs : 3 sucre en poudre : 20gr sel : 1pincée Pour la mousse au mascarpone : : 250gr oeufs : 3 sucre en poudre : 100gr gélatine : 2feuilles sel fin : 1pincée Pour le décor :chocolat Nestlé Dessert : 80gr
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beurre : 10gr oeufs : 4 noix de coco râpées : 200gr sucre en poudre : 230gr sucre vanillé : 1sachet sel : 1 pincée
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coquilles Saint-Jacques : 4 champignons de Paris : 100gr épinards : 50gr échalote : 1 beurre : 100gr chapelure : 4c. à soupe gruyère râpé : 2c. à soupe crème fraîche : 4c. à soupe vin blanc sec : 20cl sel fin
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Pour la pâte :d'œufs : 3 sucre en poudre : 150gr sucre vanillé ancel : 1sachet le jus d'un citron farine : 225gr levure chimique ancel : 1/2sachet beurre fondu, tiédi : 150gr sirop de poire : 4c. à soupe eau de vie de poire : 2c. à soupe. Pour la garniture :poires : 6 pour la décoration :sucre glace : 2c. à soupe
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coulommiers Coeur de Lion : 1noix hachées : 20grraisins secs : 30grpignons de pin : 20grpommes : 5sel : 1pincée
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