Pour les quenelles :chair de brochet : 300gr noix de muscade : 2râpures blancs d'œufs : 3 crème liquide : 30cl Sauce Mornay :beurre : 30gr farine : 30gr lait : 50cl gruyère râpé : 50gr jaune d'œuf : 1 noix de muscade : 2râpures sel, poivre

pommes de terre bintje : 700gr farine : 160gr beurre : 10gr oeufs : 3 crème fraîche liquide : 25cl cantal : 180gr noix de muscade râpée ciboulette : 1/2botte sel, poivre

pâte brisée : 1 tomates cerises : 300gr courgettes : 500gr oeufs : 2 oignon : 1 crème fraîche : 20cl huile d'olive : 1c. à soupe sel, poivre

râble de lièvre : 1 lard gras vin blanc sec : 1/2l oignon : 1 ail : 1gousse thym, laurier persil huile sel, poivre Sauce :oignon : 1 foie de lièvre crème fraîche : 1dl persil beurre sel, poivre

râble de lièvre : 1 lardons vin blanc : 1l sel, poivre épices sel, poivre bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre pour la sauce :foie de lièvre oignon persil beurre farine : 1c. à soupe

fromage à raclette du Valais : 1kg viande des Grisons : 100gr jambon cru fumé : 360gr pommes de terre : 8 petits oignons blancs au vinaigre cornichon paprika poivre blanc du moulin

champignons : 800gr lardons : 500gr tomates : 2 oignons : 2 beurre : 20gr farine : 1c. à café crème fraîche épaisse : 2c. à soupe bouillon de légumes : 5c. à soupe ail : 1pincée thym émietté : 2c. à café sel fin, poivre blanc du moulin Pour la décoration thym : 1 branche

ailes de raie : 1.2kg coques : 1l câpres : 3c. à soupe thym : 3branches beurre : 150gr vinaigre de vin : 2 c. à soupe gros sel : 1c. à soupe grain de poivre : 1c. à soupe sel, poivre

rascasses : 1.5kg poivron rouge : 1 oignons : 2 ail : 3gousses verts de bettes : 250gr huile d'olive : 4c. à soupe pain de mie : 2tranches vinaigre blanc (sec) : 10cl piment (en poudre) : 1pincée sel, poivre

vin rouge : 1l feuilles de cerisier : 100 noyaux de cerises : 15 sucre : 15morceaux eau de vie : 25cl