chocolat noir : 70gr lait : 25cl beurre : 90gr farine : 40gr sucre en poudre : 110gr oeufs : 4 cacao : 1c. à soupe sucre glace : 1c. à soupe

lait : 50cl beurre : 100gr sucre : 2c. à soupe farine : 300gr oeufs : 9 citron : 1 sel : 5gr sucre glace huile de friture rhum : 3c. à soupe

truite : 1kg pommes de terre : 500gr beurre : 25gr poivre du moulin Pour la vinaigrette vinaigre de vin : 1c. à soupe huile de noix : 1c. à soupe crème liquide : 1c. à soupe huile d'arachide : 2c. à soupe moutarde violette de Brives : 1c. à café échalote : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

rhum blanc : 1/2bouteille lait de coco : 1boîte jus d'ananas : 1l lait concentré sucré : 6c. à café

endives : 3 margarine : 1c. à soupe sucre en poudre : 1c. à soupe œufs : 8 jambon de Bayonne : 3tranches tomates : 3 oignon émincé : 1 huile d'olive sel, poivre

oignon : 1kg ail : 3gousses thym émietté : 2c. à soupe câpres : 6c. à soupe filet d'anchois à l'huile : 12 olives niçoises : 3c. à soupe huile d'olive : 4c. à soupe sel fin, poivre noir du moulin Pour la pâte :farine : 500gr levure de boulanger : 30gr huile d'olive : 4c. à soupe eau tiède : 6c. à soupe sucre : 1pincée sel : 1pincée pâte d'anchois nature : 1c. à soupe

poudre d'amandes : 235gr sucre en poudre : 170 œufs gr : 3 beurre : 25gr Pour le glaçage sucre glace : 200gr blanc d'œuf : 1kirsch (pour le goût)

fruits confits : 250gr sucre en poudre : 150gr sucre vanillé : 1pincée jaunes d'œufs : 5 crème fraîche : 4c. à soupe lait : 25cl kirsch : 2 verres à liqueur zeste de citron : 1 vanille

poissons d'eau douce : 2kg pains de campagne : 6tranches oignons : 2 ail : 4gousses beurre : 40gr jaunes d'œufs : 2 farine : 2c. à soupe crème fraîche : 15cl bourgogne aligoté : 37.5cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel fin, poivre blanc du moulin

pommes de terre à chair ferme : 500gr haricots verts : 200gr asperges vertes : 150gr girolles : 100gr foie gras (mi-cuit) : 2tranches ail : 1gousse échalotes : 2 beurre : 20gr thym huile d'olive : 1c. à soupe sel, poivre