rhum blanc : 1/2bouteille pulco citron vert Perrier : 1quart sucre de canne : 2c. à soupe menthe fraîche : 1 bouquet

Pour la préparation :chocolat : 250gr crème fraîche liquide : 250gr Cremfix ancel : 1sachet noix hachées : 120gr pour le coulis :framboises fraîches ou surgelées : 300gr citron : 1jus sucre en poudre : 50gr sucre vanillé ancel : 2sachets. Pour la décoration :noix hachées : 80gr cacao : 2c. à soupe

navets nouveaux : 16petits persil : 2brins beurre : 3c. à soupe parmesan râpé : 45gr semoule fine : 125gr bouillon de volaille : 3tablettes sel, poivre

1 jaune d'œuf 2 anchois de Norvège partagés en filets puis coupés en petits morceaux 2 cuillerées à soupe d'oignon haché fin 1 cuillerée à café de câpres 1 cuillerée à café de ciboulette hachée 1 cuillerée à café de cornichon haché 1 cuillerée à soupe de pommes de terre à l'huile coupées en petits dés.

coquilles Saint-Jacques fraîches : 12 courgettes : 50gr carottes : 50gr cerfeuil orange : 1 primevère spéciale cuisine : 30gr sel, poivre

farine : 500gr levure chimique : 5sachets zeste de citron râpé : 1 beurre ramolli : 100gr oeufs : 4 sucre glace : 80gr sel fin : 1pincée huile de friture

ormeaux : 12 aubergine : 1 courgette : 1 tomates : 2 navet : 1 échalotes : 2 vinaigre de cidre : 2c. à soupe fond de veau : 1dl citron : 1 huile d'olive : 6c. à soupe persil plat basilic : 3branches sel, poivre

ortolans : 12 fine champagne : 4cl consommé de volaille : 2dl vessies de porc : 4 sel, poivre

jarrets arrière de veau en tronçons : 1.5kg oignons : 2 ail : 2gousses beurre : 50gr huile d'olive : 4c. à soupe farine : 1c. à soupe vin blanc sec : 15cl bouillon de viande : 12.5cl zeste d'orange : 1petit zeste de citron : 1petit marjolaine ciselée : 1pincée noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

ebly : 500gr cocktail de fruits de mer surgelé : 1sachet filets de cabillaud : 400gr huile d'olive : 4c. à soupe ail : 4gousses safran : 2pincées piment rouge fort