pâte brisée : 1 rouleau d'escalopes de poulet : 4 tomates : 2 poireau : 1 petit pois : 200gr crème fraîche : 10cl oeuf : 1 moutarde : 1 c. à soupe huile d'olive : 15cl persil : 1 bouquet graines de sésame : 100gr ciboulette : 1 bouquet curry : 1c. à soupe baies roses : 6 sel, poivre

poule non vidée : 1 jambon fumé : 500gr ebly : 300gr mie de pain rassis : 250gr jambon cuit : 200gr oeufs : 2 persil estragon ail : 1gousse muscade carottes : 3 poireaux : 2 chou blanc : 1petit navet : 1

500 g d'épaule d'agneau, 150 g d'abricots secs, 150 g de raisins secs, 150 g de pruneaux, 100 g de pois chiches, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 g de poivre noir en grains, 2 g de cannelle en poudre, 1 g de boutons de rose en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 pincée de clous de girofle, 10 cl d'huile d'olive, sel.

1 kg de filet de bœuf 500gr de champignons 500gr de tagliatelles fraîches 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni(persil, thym, laurier)50 cl de bouillon de légumes 2 c. à soupe de crème fraîche(épaisse)2 c. à soupe d'huile d'arachide 40gr de beurre sel, poivre

4 côtes de porc avec l'os 4 tranches de fromage fontine 4 tranches de jambon 100 gr de beurre chapelure 1 carotte 1 oignon 1/2 verre de vin blanc Sel et poivre: le nécessaire

Pour le chapon rôti chapon (d'au moins 2 kg) : 1 beurre : 120gr vin blanc sec : 10cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 carottes : 2 oignon : 1 vert de poireaux : 1 céleri : 1branche potirons : 3kg pour le gratin de potiron ail : 1gousse crème fraîche : 40cl gruyère râpé : 80gr piments de Cayenne : 5pincées muscade râpée : 5pincées sel fin, poivre blanc du moulin

chapon : 2kg chair de veau : 300gr foie gras : 150gr pains au lait : 100gr lait : 5cl abricots secs : 60gr armagnac : 2c. à soupe 5 épices : 1/2c. à café sel, poivre Pour la garniture :riz blanc : 200gr riz sauvage : 200gr abricots secs : 200gr raisins secs : 80gr figues fraîches : 8 armagnac : 1dl beurre demi-sel : 60gr

canards : 2kg carotte : 1 oignons : 2moyens oranges : 3 citron : 1 bouillon de volaille : 30cl huile : 2c. à soupe vinaigre de vin blanc : 4c. à soupe Cointreau : 4c. à soupe fécule : 2c. à soupe marmelade d'oranges : 2c. à soupe sucre en poudre : 70gr sel fin, poivre blanc du moulin

600 g de gigot d'agneau, 1 oignon, 4 piments forts, 200 g de gombos, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 cuillère à café de carvi, 1 cuillère à café de harissa, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

- 750 g d'échine de porc sans os - une cuillerée à soupe d'huile d'olive - oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - du thym, du laurier, du paprika - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 verre de vin blanc sec - 1 douzaine de carottes - 1 bol de petits pois écossés - 2 poivrons rouges - quelques olives vertes dénoyautées