canard : 1 beurre : 40gr oranges : 4 jus de citron : 1 curaçao : 1 verre à liqueur sel, poivre Fond de sauce:beurre : 30gr abattis de canard oignon : 1 carottes : 2 vin blanc sec : 2verres eau : 2verres bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre

mirabelles : 600gr miel d'acacia : 2c. à soupe ail : 1gousse cinq parfums thym : 2brins sel, poivre canards : 2kg vinaigre de vin : 2c. à soupe

canettes (de Barbarie) : 2 figue : 1kg vin rouge clous de girofle : 6 huile : 3c. à soupe beurre : 50gr cognac : 2c. à soupe sucre : 2c. à soupe citron : 1 vinaigre de vin : 4c. à soupe sel, poivre

canards : 2kg fruits de la passion : 12 citron : 1 fond de veau : 1louche carotte : 1 céleri : 1branche blanc de poireau : 1 échalotes : 3 cognac : 5cl beurre huile thym, laurier persil sel, poivre Pour le riz : : 1parteau : 3parts safran : 1pincée piment : 1pincée échalotes : 2 raisins blonds secs : 1poignée beurre thym, laurier sel, poivre

canards : 2 échalotes roses : 500gr vinaigre de vin rouge : 1/4l romarin : 1botte miel : 2dl foies de volaille : 100gr myrtilles : 100gr vin rouge : 1/2l fond de veau : 1/4l baies de genièvre : 2c. à soupe huile beurre

canard : 1 pommes (pelées et tranchées) : 4 pains rassis : 2tranches jus d'orange : 1dl oignon émincé : 1 sel, poivre

canard : 1 lardons : 100gr poires : 5 vin blanc : 75cl miel : 3c. à soupe ail : 2gousses oignon : 1 beurre : 100gr estragon : 2branches sel, poivre

canards : 1.5kg fond de volaille : 10cl sucre en poudre : 2c. à soupe huile : 1c. à soupe oranges : 2 pamplemousse : 1 citron riz : 300gr vinaigre blanc : 1c. à soupe sel, poivre

canards : 1.5kg carotte : 1 échalotes : 2 céleri : 1branche thym : 1brin pêches jaunes : 4 airelles : 250gr citron : 1/2 sucre : 150gr sel, poivre huile

têtes d'ail : 3 beurre : 50gr vin blanc sec : 1verre crème fraîche : 100gr sel, poivre canards : 1.5kg