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jarret de boeuf : 1tranchepoireaux : 2céleri branche : 1/2bottecarottes : 500groignons : 3grosoignon : 1moyen clou de girofle poivre en grains : 1c. à cafésel
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2 blancs de poireaux
1,5 kg (3 l b) de veau maigre
4 l (16 tasses) d'eau froide
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
4 carottes pelées
2 branches de céleri coupées en deux
2 oignons épluchés et piqués de clous de girofle
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 brin de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
1 feuille de laurier
sel et poivre |
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coriandre : 15feuilles menthe : 10feuilles oignons : 2 ail : 1gousse cumin : 1 c. à café gingembre : 1 c. à café piment oiseau : 1 agneau : 600gr sel : 1
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bœuf haché : 1kg oignon émincé : 150gr ail haché : 1c. à soupe cumin en poudre : 1/2c. à soupe persil haché : 2c. à soupe huile : 2c. à soupe beurre : 40gr sel, poivre
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viande des Grisons (en tranches) : 200gr parmesan en morceaux : 30gr ail : 2gousses tomate (petite) : 1 basilic : 2branches citron fleur de sel coriandre poivre huile d'olive (fruitée)
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cailles : 6 poivrons verts : 2 olives vertes dénoyautées : 18 échalotes : 4 raisin (italien) : 1grappe cerfeuil laurier : 6feuilles persil plat romarin : 2brins thym frais : 1c. à soupe huile d'olive sel, poivre
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filets de dinde : 400gr poivron jaune : 1 poivron rouge : 1 courgette : 1 huile d'olive : 6c. à soupe jus de citron : 3c. à soupe basilic haché : 2c. à soupe ail haché : 1gousse sel, poivre du moulin
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filets de canard : 2 langoustines : 16 abricots : 12 miel liquide : 5c. à soupe beurre : 40gr huile d'olive : 5cl vinaigre : 5cl pousses d'épinards : 300gr sel, poivre
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filets de lapin : 400gr foies de lapin : 200gr oignons nouveaux : 2bottes moutarde : 1c. à soupe huile d'olive : 10cl sel, poivre Pour la sauce barbecue :miel : 3c. à soupe coulis de tomate : 3c. à soupe vinaigre balsamique : 1c. à soupe huile d'olive : 1c. à soupe cumin en poudre : 1pointe sel, poivre
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aiguillettes de poulet : 12 piques en bois : 12 pour la marinade jus de citron vert : 2c. à soupe ail : 1gousse coriandre : 6brins huile d'olive : 3c.à.mokacumin : 5c. à café sel : 1c. à café poivre concassé : 5c. à café
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