gras-double : 1kg pieds de veau : 2 bardes de lard : 100gr carottes : 300gr oignons : 200gr ail : 1gousse beurre : 20gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 cidre : 1l calvados : 3cl clous de girofle : 2 quatre-épices : 1pincée sel fin, poivre noir du moulin

foies gras de canard frais : 250gr cognac : 20cl sel : 3gr poivre : 1gr

veau à braiser : 800gr pommes de terre : 1kg tomates : 2 paprika : 2c. à soupe oignons : 2 huile : 2c. à soupe beurre : 30gr fond de veau : 1c. à soupe. Pour la décoration :persil plat

blanquette de veau : 1kg champignons de Paris : 250gr tomates : 3 oignon : 1 échalotes : 4 huile : 6 c. à soupe farine : 1c. à soupe bouillon de viande : 10cl vin blanc sec : 10cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil plat : 5branches poivre de Cayenne : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

rôti de veau dans la noix pâtissière : 700gr emmental râpé : 125gr champignons de Paris : 200gr beurre : 4c. à soupe huile : 1c. à café farine : 3c. à soupe lait : 50cl sel fin, poivre blanc du moulin

sauté de veau : 1.2kg bananes : 2 pommes vertes : 2 citron : 1 ail : 2gousses oignons : 2 gingembre en poudre : 1c. à café piment en poudre : 1c. à café graine de cardamome : 1c. à café yaourt bulgare : 4 raisins secs : 2c. à soupe persil plat : 1/2bouquet riz basmati : 3verres sel, poivre

poule : 1 poireaux : 3 carotte : 1 céleri : 1branche oignon : 1 beurre : 20gr farine : 3c. à soupe jaunes d'œufs : 2 crème liquide : 12.5cl laurier clous de girofle : 2 sel fin, poivre blanc en grains

vermicelles chinois : 300gr blancs de poulet : 2 poivrons rouges : 2 pousses de bambou : 50gr ail : 1 gousse sauces soja : 2c. à soupe huile d'arachide : 3c. à soupe huile de sésame : 1 demi - c. à soupe tabasco ciboule : 1 bouquet

poularde : 1.2kg viande de bœuf à braiser : 200gr oignon : 1 poireaux : 200gr carottes : 200gr céleri-rave : 100gr beurre : 20gr jaunes d'œufs : 2 farine : 2c. à soupe crème liquide : 6c. à soupe jus de citron : 2c. à café sel fin, poivre blanc en grains

poulet coupé en morceaux : 1 oignons : 500gr piment frais : 1 huile d'arachide : 125gr citrons verts : 5 thym, laurier sel, poivre