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escalopes de poulet : 4 blancs de poireaux : 400gr primevère spéciale cuisine : 20gr tomates : 4rondelles citron : 1 fond de volaille en poudre : 1c. à café eau : 1/2verre sel, poivre
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blancs de poulet : 4 courgettes : 2 tomate pelée : 1 ail : 1gousse citron confit : 1petit huile d'olive : 2c. à soupe
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cuisses de canard confites : 4 pommes de terre bintje : 1kg foie gras : 200gr tomates : 2 salade échalotes : 2 beurre : 100gr lait : 1/4l chapelure muscade sel, poivre
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pigeonneaux : 4 amandes mondées : 150gr oignons : 3 farine : 500gr beurre : 200gr huile : 3c. à soupe œufs : 6 jaunes d'œufs : 2 persil haché : 3c. à soupe gingembre râpé : 2c. à café cannelle en poudre : 2c. à café carvi curcuma en poudre : 2pointes safran : 2pointes sucre en poudre : 2c. à soupe sucre glace : 2c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin poivre de Cayenne
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canette : 1 épaules de veau : 100gr lard gras : 100gr crépine : 1 œufs : 2 noisettes décortiquées : 25 oranges : 2jus thym : 1brin noix de muscade râpée : 1pincée clou de girofle : 1 sel fin, poivre noir du moulin
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canette : 1 lard de poitrine frais : 250gr moelle de bœuf : 100gr veau : 200gr cognac : 2 verres à liqueur champignons de Paris : 100gr oignon : 1 échalote : 1 carotte : 1 gelée en poudre : 1sachet farine : 500gr beurre : 250gr oeufs : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 barde de lard : 1 muscade : 1pincée sel, poivre
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escalopes de dinde : 4belles jambon : 4tranches poivrons jaunes : 2 courgettes : 2petites huile de colza : 1c. à café bouillon de légumes : 20cl gingembre en poudre : 1pincée sel
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blancs de poulet : 500gr jambon cru : 125gr pennes : 375gr bière blonde : 35cl tomate pelée : 1boîte crème fleurette : 10cl oignons : 2 ail : 2gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 bouillon de boeuf : 25clfécule de maïs : 1c. à soupehuile d'olive : 1c. à soupeparmesan râpé : 125grsel, poivre Pour la décoration :légumes aux choix : 15bâtonnets
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perdreaux rouges vidés et bardés : 2 girolles : 300gr ail : 6gousses vin blanc sec : 10cl huile d'olive : 3c. à soupe beurre : 30gr sel, poivre croûtons dorés dans du beurre
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perdreaux : 2 beurre : 50gr huile : 5cl vin blanc : 1dl sel, poivre
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