faisan (1.2) poitrine de porc fumée (8) beurre (30) bouillon de volaille (1) laurier (1) Pour la farce riz long grain (200) noisettes (100) pomme (2) oignon blanc (2) carotte (1) crème fraîche épaisse (2) cognac (2) raisins secs (50) persil (1) cannelle (0.5) sel, poivre jus de citron : 2cl jus de pomme : 6cl sucre vanillé : 2c. à café

faisans : 2 lard maigre : 8tranches carottes : 200gr poireaux : 100gr citron : 1jus crème fraîche : 125gr fond de volaille : 12.5cl vin blanc sec : 12.5cl confiture d'airelles : 5c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin

blancs de poulet : 4 riz long grain (américain) : 200gr tortillas : 8 orange citron : 1 citron vert : 1 ail : 1gousse poivron vert poivron jaune poivron rouge haricots rouges : 1 petite boite oignons : 2 huile : 3c. à soupe crème fraîche : 2c. à soupe ketchup : 2c. à soupe olives noires : 15 piment de Cayenne : 1c. à café persil : 1bouquet sel poivre

bettes : 800gr vin blanc : 15cl foies de volaille : 300gr gorges de porc : 400gr carottes : 2 oignons : 3 tomates : 3 muscade : 1pincée beurre : 1c. à soupe huile d'arachide : 2c. à soupe sel, poivre mie de pain : 50gr

blancs de poulet : 4 léger Coeur de Lion : 1pomme boskop : 1cidre : 30clcrème légère : 15clbeurre : 25grsel, poivre farine

foies gras de canard frais : 400gr pâte feuilletée : 400gr vin rouge : 1.5l poires conférences : 3 sucre en poudre : 150gr beurre : 30gr oeuf : 1 citron vert : 1 oranges : 2 anis : 5gr baies de genièvre : 4 clous de girofle : 3 cannelle : 1demi bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 fond de volaille : 2c. à café curry : 1c. à café sel, poivre en grains

perdrix : 4 chou : 1 crêtes de coq : 4 ris de veau : 100gr foies de volaille : 4 lard : 50gr couenne : 1morceau pâte feuilletée : 150gr farine : 20gr beurre : 90gr cognac : 1dl jus de citron : 1 sel, poivre fleurs de thym : 6 brins

filet de bœuf : 1kg madère : 1bouteille huile : 2c. à soupe beurre : 1c. à soupe sel, poivre Pour la sauce:oignon : 1 beurre : 30gr farine : 1 c. à soupe bouillon de bœuf : 1l champignons de paris : 1boîte madère : 1 verre

filets de boeuf : 1.2kgpâte feuilletée : 600groeufs : 2beurre : 40grcrème fraîche épaisse : 10clsel, poivre Pour la marinade :vin blanc sec : 10clporto rouge : 10clail : 2gousseséchalotes : 2estragon haché : 1c. à cafélaurier en poudre : 1/2c. à caféthym en poudre : 1/2c. à caféhuile d'olive : 1c. à soupepoivre Pour la garniture :girolles : 600grfigues fraiches : 12petitesbeurre : 60grsel

filets mignon de porc : 2petits épinards : 1kg ail : 1gousse vin blanc sec : 25cl huile d'olive : 2c. à soupe laurier : 1feuille sel, poivre : 1