escalopes de veau (fines) : 6 tomates : 4 carotte : 1 échalotes : 8 basilic (frais) jambon cru (de Parme) : 12 mozzarelle : 500gr safran en filaments : 1dose cardamone : 2gousses corriande : 1bouquet ail sel, poivre beurre huile d'olive vin blanc sec (type muscadet) : 1 bouteille

escalopes de veau : 4 riz grain long : 200gr câpres : 2c. à soupe citron : 1 beurre : 40gr ciboulette : 6brins sel, poivre

escalopes de poulet : 4grosses champignons de Paris : 200gr échalote : 1 huile : 2c. à soupe beurre : 20gr crème fraîche : 2c. à soupe jus de citron : 1c. à café fines herbes : 2c. à soupe paprika : 1c. à café sel fin, poivre blanc du moulin

faisans : 1.5kg lard demi-sel : 300gr choucroute crue : 1kg pomme : 1 ail : 2gousses carottes : 2 oignons : 2 graisse d'oie : 20gr couenne de porc : 1 gelée de coing : 1c. à café zeste d'orange : 1 vin blanc d'Alsace : 45cl fond de volaille : 25cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 baies de genièvre : 12 clous de girofle : 2 cannelle : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

faisans : 2 châtaignes : 250gr lard maigre : 50gr beurre : 75gr sauge : 2branches sucre en poudre : 2c. à café sel fin, poivre blanc du moulin

faisans : 1.2kg lard maigre : 50gr lard : 4tranches poireaux : 150gr carotte : 1 beurre : 50gr huile : 2c. à soupe vin blanc sec : 12.5cl xérès : 3c. à soupe crème fraîche : 12.5cl persil : 3branches baies de genièvre : 2 sel, poivre du moulin

faisan : 1 huile : 2 c. à soupe beurre : 125gr pommes reinette : 4 ail : 1tête échalotes : 2 cidre brut : 5cl fond de veau : 2dl genièvre : 1c. à soupe crème fraîche épaisse : 100gr sel, poivre : 1

faisan : 1 foies gras crus (de canard) : 350gr carotte : 1 oignon : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 porto : 1verre lard de poitrine fumé : 100gr pâte à crêpes (non sucré) : 1dl maïs : 1boîte huile : 1c. à soupe beurre : 40gr sel, poivre vin blanc sec : 1/2verre chou vert : 1

faisans : 1.2kg jambon de Parme : 100gr lard maigre : 75gr lard : 4tranches huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc sec : 12.5cl zeste de citron sauge : 6feuilles sel, poivre du moulin

faisan : 1 marrons (sous vide) : 500gr farce fine : 500gr lard (gras) : 100gr romarin : 1branchette cognac : 2c. à soupe porto : 2c. à soupe échalote : 1 vin rouge : 2dl fond de veau beurre : 50gr sel, poivre groseilles : 100gr myrtilles : 1 barquette