200 g de queues de langoustines, crabes ou crevettes décortiqués 1/2 l de lait 150 g de tapioca Pâte à choux : 100 g de beurre 200 g de farine 6 œufs, 1/4 de l de lait 7 g de sel, 7 g de sucre

1 petite langouste 2 cuillerées de beurre 2 cuillerées de farine 1 tasse et demi de crème fraîche un peu de fumet (facultatif) 2 cuillerées à soupe de xérès sel poivre ou cayenne

poires : 2 farine : 60gr comté râpé : 50gr lerdammer râpé : 50gr lait : 30cl beurre : 20gr oeufs : 3 sel, poivre

pâte feuilletée : 1rouleau viande de bœuf hachée : 500gr ail : 2gousses basilic : 3feuilles herbes de Provence poivron rouge : 1 poivron vert : 1 oignon : 1 œufs : 3 jaune d'œuf : 1 sel, poivre

poireaux : 1.5kg farine : 250gr beurre : 200gr oeufs : 2 jaunes d'œufs : 2 crème fraîche : 12cl sel fin, poivre blanc du moulin

4 maquereaux ; 3 oignons 3/4 de l de vin blanc sec, sel, poivre en grains laurier, 1 citron

800 g environ de sardines fraîches 1 pied de fenouil 1/2 tasse de vinaigre blanc 1 tasse d'eau Poivre blanc en grains, épices composées 1 feuille de laurier 2 cuillerées à café de sel 2 cuillerées à café de sucre

Pour la pâte :farine : 250gr beurre : 50gr oeuf : 1 sel fin Pour la garniture :brocolis : 750gr jambon cru : 200gr emmental : 75gr oeufs : 2 crème fraîche : 15cl noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

pâte brisée : 1rouleau moules : 1l crevettes roses décortiquées : 125gr champignons de Paris : 350gr farine : 30gr beurre : 60gr échalotes : 2 thym : 1brin oeufs : 2 ciboulette : 1/2bouquet crème fraîche épaisse : 4c. à soupe lait : 25cl sel fin, poivre blanc du moulin

Pour la pâte farine : 200gr beurre : 125gr sel fin, poivre blanc du moulin Pour la garniture :poitrine de porc fumée : 200gr oeufs : 8 crème fraîche : 20cl