bouillon de bœuf : 50cl vin rouge d'Arbois : 50cl beurre : 50gr farine : 50gr sel, poivre du moulin

pêches : 6 miel : 1c. à soupe vinaigre : 2c. à soupe pastis : 1c. à soupe vin blanc : 1verre raisins secs : 50gr sucre : 5c. à soupe citron : 1 menthe

poissons ((rouget, bar, maquereau, sole)) : 1.5kg eau (froide) : 60cl huile d'olive : 4c. à soupe oignons (coupés en tranchettes) : 2 ail haché : 2gousses persil haché : 2c. à soupe sel, poivre vin blanc sec : 20cl tomate mûre pelée et épépinée (coupées en gros morceaux) : 350gr concentré de tomate : 1c. à café crevettes (( ou de petites langoustines décortiquées )) : 150gr pains (( revenues dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes )) : 6 tranches

poissons de roche : 1.5kg tomates : 6 ail : 3gousses oignons : 2 céleri branche : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 piment rouge doux : 1 fenouil (en grains) : 1c. à soupe safran : 1dose huile d'olive : 1c. à soupe pour la rouille :pains : 30gr ail : 12gousses harissa : 1c. à café huile d'olive : 4c. à soupe jus de citron : 2c. à soupe gros sel

potiron graine de potiron : 4c. à soupe fenouil : 1 bulbe oignon : 1 beurre : 60gr crème fraîche : 25cl lait : 1 peu sel fin, poivre blanc du moulin

tomate olivette : 1kg ail : 2gousses échalote : 1 tabasco : 1filet pain de mie : 2tranches huile d'olive sel, poivre sucre oignons blancs : 4 vinaigre balsamique : 2c. à soupe pour 500 g de tapenade:olives noires : 150gr ail : 2gousses filets d'anchois : 100gr câpres : 100gr moutarde : 1c. à soupe cognac : 1c. à soupe huile d'olive : 10cl sel, poivre

yaourt bulgare : 8 concombres : 1.5 menthe fraîche : 1bouquet ail : 1gousse lait : 1/2verre sel, poivre du moulin

tomate : 1kg oignon : 1 ail : 3gousses huile d'olive : 5c. à soupe persil : 3branches basilic : 1branches ariette : 1brin thym : 1brin pains de seigle : 3tranches sel fin, poivre noir du moulin

céleri-rave : 1 poireaux : 4 navets : 3 pommes de terre : 2 beurre : 100gr sel, poivre : 1pincée lait : 2dl gruyère (ou comté) : 300gr

4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc 1 litre de consommé de poulet 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu 3 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool 2 cuillerées à soupe de maïzena 1 œuf 1 cuillerée à café d'huile de sésame 1 ciboule avec sa partie verte