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homard cuit : 2 cœur de romaine : 2 radis : 10 maïs : 150 gr oignons : 2 petits persil ciselé : 1c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1c. à soupe sel, poivre |
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salade : 1 langoustine : 1kg pamplemousse rose : 1 avocat : 1 jus de citron : 1/2 moutarde : 1c. à café vinaigre de vin : 1c. à soupe huile d'olive : 3c. à soupe estragon : 10 brins gros sel, poivre |
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salade feuille de chêne : 1 magrets de canard fumé (en tranches) : 100gr girolles : 100gr pomme : 1 cerfeuil : 4brins beurre : 1noix vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe huile d'olive : 12cl sel, poivre
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melon de Cavaillon : 1 melon d'Espagne : 1 jambon cru : 8tranches basilic : 1/2bouquet huile d'olive : 3c. à soupe sel, poivre
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brocolis : 800gr melon (de Cavaillon) : 1 jambon de Parme : 4tranches pignons de pin (dorés au four) : 2c. à soupe jus de citron : 1 huile d'olive : 4c. à soupe ail : 2gousses moutardes : 2c. à café basilic sel, poivre
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filets de poulet fumé : 2 mesclun : 250gr mimolette : 100gr huile : 6c. à soupe vinaigres : 2c. à soupe moutarde : 1c. à café ciboulette : 10brins sel, poivre
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nectarines blanches : 3 pêches jaunes : 3 eau : 20cl sucre : 120gr gingembre râpé : 1c. à café menthe fraîche : 3branches citron vert : 1/2 jus
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noix de Saint-Jacques avec corail : 12 poire Comice : 2 mesclun : 300gr endive : 1 épinard en branche : 100gr noix de pécan : 12 parmesan en copeaux : 50gr *vinaigre balsamique : 1c. à café haricots verts : 1 boîte tomate : 1 sel, poivre *Pour la marinade :huile d'olive : 3c. à soupe piment oiseau : 1 basilic : 1 branche *Pour la vinaigrette :huile de pépins de raisin : 3c. à soupe vinaigre de vin blanc : 1c. à soupe moutarde : 1c. à café sucre en poudre : 1c. à café *Pour la décoration :ciboulette : 1 botte cerfeuil : 1 branche |
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600 g de filets de cabillaud
300 g de cresson
8 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 tubercule de gingembre
2 cuillerées à soupe de saké (ou de xérès sec) |
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pommes : 2 cèpes : 300 gr salade frisée : 1/2 mâches : 2 bouquets châtaignes cuites : 1 boîte beurre : 20gr * Pour la vinaigrette :vinaigre de cidre : 2c. à soupe huile : 3c. à soupe sel, poivre |
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