Pour les crêpes œufs : 2 farine : 150gr lait : 30cl huile : 2 c. à soupe sel Pour la garniture oignon : 1gros saumon fumé : 300gr oeufs de lump noirs : 90gr aneth ciselé : 2c. à soupe crème fraîche épaisse : 2c. à soupe huile : 1c. à soupe crème liquide : 20cl citron : 1 poivre

cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg) : 1 confitures (de gingembre) : 40gr airelles : 500gr sucre : 60gr poires : 4 cassis (surgelés) beurre : 50gr sel, poivre

gigue de chevreuil : 2kg huile d'olive : 2c. à soupe herbes de Provence : 1c. à soupe poires : 6 pruneaux dénoyautés : 6 laurier : 1feuille clou de girofle : 1 cannelle en poudre vin rouge sucre : 30gr beurre : 20gr marrons au naturel : 500gr pour la sauce :collier de chevreuil en morceaux : 500gr huile : 3c. à soupe purée de tomates : 1c. à soupe échalotes : 2 ail : 2gousses carotte : 1 céleri : 1branche thym, laurier anis : 1étoile cannelle en poudre poivre noir en grains : 1c. à café beurre : 30gr vin rouge corsé : 75cl bouillon de volaille : 1 cube

macaronis courts : 250gr saumon fumé : 150gr gruyère râpé : 150gr oeufs : 6 crème fleurette : 25cl lait : 12.5cl ciboulette : 5brins paprika doux sel fin, poivre blanc du moulin

poireaux primeurs Nantais : 600gr filets de truite : 350gr court-bouillon : 1 crème fraîche épaisse : 250gr jaunes d'œufs : 2 sel, poivre beurre oeufs de truite : 1 pot

grenadins de veau : 4 oranges : 3 persil : 10brins beurre : 40gr huile d'arachide : 1c. à soupe fond de veau déshydraté : 2c. à soupe Cointreau : 1 verre à liqueur sel, poivre

harengs frais : 8 oignons : 2 pommes : 4 beurre : 40gr jus de citron : 2c. à soupe persil : 5brins sel fin, poivre blanc du moulin

huîtres : 24 poitrine fumée : 12tranches farine : 50gr chapelure : 100gr oeuf : 1 crème fraîche : 10cl beurre : 50gr vin blanc : 5cl vinaigre : 1cl concentré de tomate : 1c. à café huile : 10cl cerfeuil : 3brins ciboulette : 3brins estragon : 3brins poivre

huîtres : 14 citrons : 2 quartiers

huîtres creuses : 12 jaunes d'œufs : 2 beurre : 100gr Champagne : 3c. à soupe vinaigre de vin blanc jus de citron : 1c. à café cerfeuil haché : 1c. à café poivre de Cayenne sel fin, poivre blanc du moulin