cuissot de chevreuil : 1 lard de poitrine : 250gr beurre marinade :huile d'olive : 2c. à soupe oignons : 2 échalotes : 2 vin rouge : 1bouteille persil sel, poivre sauce :fécule : 1c. à soupe bouillon de bœuf : 1/2verre câpres : 1c. à soupe beurre : 40gr

darnes de saumon : 4 carotte : 1botte pointes d'asperges : 250gr brocolis : 250gr Pour la sauce :crème fraîche : 1pot oeuf : 1 pour le fumet de poisson :parures de poisson oignons : 125gr échalotes : 125gr champignons : 150gr citron persil : 25queues thym : 1brin laurier : 1feuille gros sel : 10gr

thon au naturel : 400gr ebly : 200gr sauce tomate cuisinée aux herbes : 200gr

chou vert : 1 coques : 500gr bigorneaux : 200gr bulots : 300gr huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc sec : 1verre beurre : 20gr farine : 1c. à soupe crème fraîche : 125gr ciboulette : 1/4botte coriandre ciselé : 1c. à soupe sel, poivre : 1

escalopes de veau : 4 champignons de Paris : 150gr bouillon de volaille : 20cl oseille : 2bottes primevère spéciale cuisine : 30gr sel, poivre

endive citronnelle : 2branches moules : 15kg échalotes hachées : 2 pomme granny smith : 1 coriandre : 1botte crème liquide : 20cl beurre : 100gr

farfalles : 400gr asperges sauvages : 300gr haricots verts mange-tout : 200gr crevettes roses : 400gr crème liquide : 35cl beurre : 1noix sel, poivre : 1

pâte feuilletée : 1rouleau saumon fumé : 4tranches fromage tartare : 1 boîte

filets de chevreuil : 600gr cèpes : 600gr topinambours : 600gr crème liquide : 5cl beurre : 100gr persil plat : 8brins sel, poivre huile pour friture fond de volaille : 40cl échalotes : 2

filets de daurade : 12 poivron rouge : 1 poivron vert : 1 poivron jaune : 1 citrons : 4 huile d'olive : 10cl sel, poivre