calamars : 1.3kg céleri : 1branche carotte : 1 oignons : 2 estragon : 1brin ail : 1gousse zestes d'orange : 5cm vin blanc sec : 10cl huile : 5c. à soupe poivre du moulin sel

calamars : 2kg riz : 1kg persil : 1botte crevettes : 500gr ail : 3gousses citrons : 2 cumin : 1pincée paprika : 1pincée harissa : 1c. à café sel, poivre cure-dents

thons : 400gr. Pour l'assaisonnement :huile diététique Primevère spéciale assaisonnement : 5c. à soupe pâte d'anchois natures : 15gr câpres : 10gr olives niçoises : 25gr vinaigre balsamique : 1c. à soupe thym frais : 1pincée ail coupé : 1gousse jus de citron : 1c. à soupe tabasco : 2 gouttes

kiwis : 2 clémentines : 3 mangue : 1 litchis : 25 beurre : 60gr oeufs : 6 bière blonde : 10cl sucre en poudre : 60gr

escargots de Bourgogne : 6douzaines cèpes : 500gr beurre : 100gr ail : 2gousses échalotes : 2 persil : 1bouquet crème fraîche épaisse : 250gr Riesling : 2.5dl sel, poivre muscade pain de mie : 6 tranches

escargots en boite : 6douzaines champignons de Paris : 200gr cèpes : 200gr vinaigre de vin : 2c. à soupe chablis : 60cl bouillon de volaille : 60cl échalotes : 3 ail : 2gousses beurre : 30gr persil haché : 3c. à soupe crème fraîche épaisse : 5c. à soupe sel, poivre

aubergines : 3 ail : 3gousses citron : 1demi huile d'olive : 12cl pain de mie : 6tranches sel, poivre

filets de saumon : 500gr poireau : 1 pommes de terre : 1 courgette : 1 carotte : 1 huile : 2c. à soupe graine de fenouil : 1c. à soupe aneth : 2c. à soupe bouillon de volaille : 750ml vin blanc sec : 125ml crème fraîche : 250ml aneth : 3brins sel, poivre

selles de chevreuil : 1.5kg lard : 100gr griottes : 500gr orange : 1 thym en poudre baies de genièvre : 3 beurre : 40gr fécule de pommes de terre : 1c. à soupe fond de viande : 37.5cl liqueur de kirsch : 25cl sel, poivre du moulin

clovisses : 2kg beurre : 150gr échalotes : 50gr vin blanc sec : 2c. à soupe ail : 4gousses persil haché : 50gr