crevettes roses décortiquées : 250gr bouchées à la reine : 4 champignons de Paris : 75gr oignons : 10gr persil aneth jus de citron : 2c. à soupe fumet de poisson : 25cl beurre : 10gr farine : 10gr crème fleurette : 8cl piment de Cayenne : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

bouchées en pâte feuilletée : 4 ris de veau : 500gr beurre : 30gr carotte : 1 oignon : 1 vin blanc : 10cl champignons de Paris en boîte : 150gr quenelles de volaille : 2 thym : 1brin laurier : 2feuilles vin blanc : 10cl. Pour la sauce :beurre : 30gr farine : 1c. à soupe madère : 1 filet muscade : 1pincée sel, poivre : 1

thons : 300gr pulpe de tomate : 400gr feuilles de brick : 4 primevère spéciale cuisine : 25gr basilic ciselé jus de citron : 1 sel, poivre

brochet écaillé et vidé : 15kg beurre : 100gr échalotes : 150gr champignons : 200gr ail : 2gousses sel, poivre du moulin

saumons frais : 500gr lard fumé maigre : 150gr cèpes : 4gros citrons : 2 huile d'olive : 4c. à soupe fines herbes : 1c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin

thons : 500gr bacon : 150gr champignons : 12 poivron vert : 1 poivron rouge : 1 huile : 25cl thym : 1branche laurier : 1feuille sel fin, poivre blanc du moulin

thons : 1.5kg tomates cerises rouges : 30 crevettes : 12grosses basilic : 4bottes ail : 2gousses pignons de pin : 3c. à soupe huile d'olive : 3c. à soupe fromage blanc : 200gr citron (3) sel, poivre

filets de cabillaud : 600gr champignons de Paris : 500gr tagliatelles : 400gr beurre : 30gr oignon : 1 vin blanc : 1verre tomates cerises : 4 basilic : 4branches aneth : 2brins sel, poivre

rôti de cabillaud : 650gr court-bouillon : 1tablette persil : 3branches jaunes d'œufs : 2 citron : 1petit beurre mou : 65gr crème fraîche : 6c. à soupe sel, poivre

calamars : 1kg tomates : 4 ail : 3gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre : 15gr huile : 3c. à soupe concentré de tomate : 2c. à café vin blanc sec : 25cl cognac : 1 verre à liqueur poivre de Cayenne : 1pointe sel fin, poivre blanc du moulin