noix de Saint-Jacques : 12 lottes : 400gr moules : 1l poireaux : 2 cidre : 10cl échalotes : 2 ciboulette : 4brins beurre : 50gr crème liquide : 15cl sel, poivre Pour la pâte à crêpes :farine tamisée : 125gr lait : 30cl oeufs : 2 huile : 1c. à soupe beurre : 30gr

bagels (petits pains rond avec un trou au centre) : 4 saumon fumé norvégien : 4tranches cubes de tomate à l’italienne (tomates pelées, blanchies et assaisonnées à l'huile d'olive et au basilic) : 200gr aneth ciselé : 1c. à soupe fromage frais à tartiner oignons rouges : 2 sel, poivre

endives : 2 chair de crabe : 100gr tomates (bien fermes) : 2 avocat : 1 yaourt nature : 1 jus de citron : 1 ciboulette ciselée : 1c. à soupe sel, poivre du moulin

crevettes : 16grosses huile d'arachide : 3 c. à soupe farine : 150gr bière blonde : 3 c. à soupe sucre : 2pincées oeufs : 2 sel : 1c.à.mokahuile de friture

lotte : 1kg moules : 1l moules : 200gr champignons de Paris : 250gr petits oignons nouveaux : 200gr oignon : 1gros blancs de poireaux : 4 citron : 1demi bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre : 40gr oeufs : 2 crème fraîche : 15cl farine : 50gr huile : 1c. à café court-bouillon : 1/2sachet huile d'olive : 2c. à soupe safran clous de girofle : 3 sel, poivre

SAINT-PIERRE : 1.6kg coques (hénons) : 1l champignons de Paris : 150gr carottes : 150gr jus de citron : 1 beurre : 15gr jaunes d'œufs : 2 crème fraîche : 15cl fumet de poisson : 50cl sel fin, poivre blanc du moulin

lottes : 4tranches pommes de terre rouges : 750gr Fumet:carottes : 30gr verts de poireaux : 200gr oignon : 1 clou de girofle : 1 thym : 1brin laurier : 1feuille persil : 1bouquet céleri : 1branche beurre : 20gr Sauce:oeuf : 1 crème fraîche : 100gr sel, poivre

épaules de veau : 1.6kg carotte : 1 blancs de poireaux : 3 oignon : 1gros ail : 1gousse échalotes : 3 céleri : 1brin bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil : 1bouquet citron : 1 champignons de Paris : 400gr vin blanc sec : 4c. à soupe jaunes d'œufs : 3 crème fraîche : 1.5dl farine : 2c. à soupe beurre : 70gr

bitter lemon : 1.2kg oignon : 1 clous de girofle : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 carottes : 2 céleri : 1branche petits oignons : 6 pommes de terre : 12 champignons de Paris : 200gr citron : 1 beurre : 50gr farine : 40gr oeufs : 2 crèmes : 15cl sel, poivre persil plat : 4 brins

saumon fumé : 8tranches pousses d'oseille : 1bouquet pignons de pin : 100gr crème fraîche : 4c. à soupe baies roses : 1 pour les blinis :farine : 250gr lait : 125ml oeufs : 2 beurre : 1c. à soupe levure de boulanger : 20gr eau tiède : 175ml sel : 1pincée pour la cuisson des blinis :beurre : 50gr