filet de poisson : 1kg parures de poisson : 300gr carottes : 3 poireau : 1 céleri-rave : 250gr oignon : 1 beurre : 20gr jaunes d'œufs : 2 crème liquide : 12.5cl vin blanc sec : 25cl citrons : 2jus laurier : 1feuille persil : 3branches clous de girofle : 2 noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre blanc en grains