pavé de saumon de Norvège : 1kg oranges : 6 citrons : 3 huile : 35cl riz Thaï thé à la menthe Pour la sauce jus de litchi : 5c. à soupe ketchup : 3c. à café grand Marnier : 5c. à soupe zeste de citron : 1 zeste d'orange : 1 fécule : 100gr sel : 1c. à café sucre : 1c. à café

darnes de saumon : 4 poireau : 1 carottes : 2 échalote : 1 beurre : 50gr estragon : 8 sel, poivre papier sulfurisé

filets de saumon : 800gr gros sel marin : 500gr huile d'olive : 40cl oignons rouges : 3 graines de coriandre concassées : 2c. à café

saumons : 2kg carottes : 3 poireau : 1 céleri-rave : 1morceau beurre : 150gr jaunes d'œufs : 3 jus de citron : 1.5 vin blanc sec : 15cl poivre de Cayenne sel fin, poivre blanc du moulin

saumons : 1.5kg Court-bouillon:vin blanc sec : 1bouteille carottes : 2 oignons : 2 persil bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre Sauce:oeufs : 5 crème fraîche : 100gr eau : 4 c. à soupe beurre : 250gr jus de citron : 1demi sel, poivre

farine : 300gr sel : 5gr sucre en poudre : 60gr oeufs : 4 crème fraîche : 2 c. à soupe huile d'arachide : 2c. à soupe beurre : 80gr sucre cristallisé : 60gr papier sulfurisé : 1 feuille

selle de chevreuil (de 1,2 kg) : 1 oignon : 1 poireau carotte : 1 ail : 2gousses concentré de tomate : 1c. à soupe gelée de groseilles vin rouge corsé : 30cl vinaigre de vin : 2c. à soupe cognac : 2c. à soupe poivre concassé : 1c. à café huile d'arachide : 1c. à soupe beurre : 50gr thym : 1branche laurier : 5feuilles sel, poivre

soles de 250 g vidées et nettoyées : 4 citron : 1 beurre : 25gr huile : 1c. à soupe farine : 2c. à soupe jus de citron : 1c. à soupe persil : 2branches sel fin, poivre blanc du moulin

filets de sole : 8 poireaux : 2blancs céleri : 2branches échalotes : 2 beurre : 4 c. à soupe farine : 12.5cl jus de citron : 1c. à café vin blanc sec : 10cl crème fraîche : 10cl persil ciselé : 1c. à soupe sel fin

endives : 4 riz blanc : 100gr filets de saumon : 400gr aneth : 1bouquet sucre en poudre : 50gr gros sel : 30gr oeufs : 4 fromage frais caillé : 200gr sauces soja : 5cl oignons rouges : 2 poivre mignonnette : 1 c. à café nori : 3feuilles oeufs de saumon : 100gr