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noisettes de chevreuil : 12 lard ((fines)) : 18tranches beurre : 50gr Pour accompager poires : 6 vin rouge : 75cl badiane : 2étoiles cannelle : 1bâton piments de la Jamaïque : 4grains crème liquide : 25cl beurre : 12gr sucre : 80gr crème de cassis : 4c. à soupe chocolat noir : 1 carré sel, poivre du moulin
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noisettes de chevreuil : 8 poires : 4 vin rouge : 75cl fond de veau (en poudre) : 2 c. à soupe beurre : 70gr jus de citron huile : 3c. à soupe sel, poivre du moulin
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6 œufs de calibre moyen
100 g de chair de crabe
2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 échalotes moyennes |
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moules de bouchot : 1.5l riz : 500gr calamars : 200gr oignons : 100gr poivron rouge : 1 ail : 2gousses olives vertes dénoyautées : 12 safran : 1dosette huile : 4c. à soupe sel, poivre
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filet de SAINT-PIERRE : 1 filet de saumon : 1 queue de lotte : 1 tomate : 1kg piments : 2 citron vert : 1 curry : 1c. à café huile d'olive : 5c. à soupe noix de coco râpées : 2c. à soupe feuilles de laitue sel, poivre
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pavés de saumon : 4 blancs de poireaux : 2 carotte : 1 jus de citron : 2c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe baies roses : 1c. à café aneth : 2brins sel, poivre
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chair de crabe (surgelée ou en boîte) : 600gr pommes de terre bintje : 1kg crème liquide : 25cl beurre : 100gr citron vert : 1 persil ciselé : 1c. à soupe ciboulette ciselée : 1c. à soupe sel, poivre
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feuilles de brick : 500gr calamars : 250gr crevettes : 250gr merlans : 250gr persil : 1/2botte ail : 2gousses parmesan : 200gr jus de citron : 5 sel, poivre
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escalopes de veau de 90 gr chacune : 8 jambon de Parme : 4tranches fromage triple crème coupé en morceaux : 180gr huile d'olive : 1c. à café sel, poivre Pour les légumes à la bière :tomates : 3 céleri : 3branches poivron vert : 1/2 oignons : 2 ail haché : 1c. à café bière : 3dl basilic ciselé : 125gr bouillon de poulet : 12cl persil haché : 1c. à soupe maïzena : 1c. à soupe huile d'olive : 1c. à soupe
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escalopes de veau : 4 fin jambon de Parme : 2 tranches comté : 4tranches moutardes : 4c. à café beurre : 50gr oeufs : 2 chapelure sel, poivre : 1 |
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