merlans : 4petits beurre : 50gr farine sel, poivre Pour la sauce à l'estragon :beurre mou : 300gr jaunes d'œufs : 4 crème fraîche : 75cl estragon : 8 brins

filets de merlan : 600grcitrons verts : 6tomate : 1farine : 2c. à soupehuile : 3c. à soupebeurre : 30grcâpres : 60grfleur de sel poivre noir du moulin

endives : 2 filets de saumon : 125gr saumon fumé : 80gr beurre mou : 80gr crème fraîche : 2c. à soupe jus de citron : 1c. à soupe ciboulette ciselée : 1c. à soupe aneth ciselé : 1c. à soupe tomate : 1ferme oeufs de saumon : 1 petit pot vinaigre de vin : 1c. à soupe huile de noisette : 1c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe aneth : 1branche sel, poivre

épaule de veau : 1kg tomates : 3 oignon : 1oignon : 1 ail : 1gousse olives niçoises : 60gr huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc : 20cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil : 5brins sel fin, poivre noir du moulin

moules : 4kg carotte : 1 céleri : 1branche blanc de poireau échalotes : 2 ail : 2gousses beurre : 30gr crème fleurette : 25cl vin blanc sec : 25cl laurier : 1feuille thym émietté : 1pincée persil : 5branches poivre de Cayenne sel fin, poivre noir du moulin

moules : 3 échalotes : 2 beurre : 25gr vin blanc : 40cl jaune d'oeuf : 1crème fraîche : 150grcurry en poudre : 1c. à cafésel, poivre

moules : 4l oseille : 250gr sel : 2pincées poivre : 3pincées crème fraîche : 4c. à soupe

moules : 2.5l cidre : 50cl crème fraîche : 200gr jaunes d'œufs : 3 échalotes : 3 persil : 2brins sel, poivre

moules : 1.5kg carotte : 1 échalotes : 4 ail : 2gousses beurre : 20gr vin blanc sec : 25cl thym : 1brin laurier : 1feuille persil : 5branches sel fin, poivre blanc du moulin

mulet : 1kg moules de bouchot : 16 échalotes : 2 beurre : 125gr persil : 1bouquet vin blanc sec : 10cl chapelure : 1c. à soupe farine : 1c. à soupe huile : 1c. à soupe sel, poivre