- 1 kg de lotte - 2 cuillères d'huile d'olive - 75 g de beurre - 6 échalotes - 1 gousse d'ail écrasée - 2 belles tomates - 2 cuillères de concentré de tomate - 20 cl de vin blanc sec - 1 petit verre de cognac

lottes : 1.8kg poivron rouge : 1 poivron vert : 1 tomates : 6 lait de coco : 400ml sel, poivre

lottes : 1.5kg beurre : 70gr crème fleurette : 5cl vin blanc sec : 50cl jus de citron sel fin poivre vert

noix de Saint-Jacques : 8 lottes : 4tranches Court-bouilloneau : 1l vin blanc sec oignon : 1 clou de girofle : 1 échalotes : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre Pour la sauce beurre : 20gr court-bouillon : 1bol farine : 1c. à soupe crème fraîche : 100gr sel, poivre

lottes : 4tranches poivrons : 2 tomates : 4 huile d'olive : 4c. à soupe ail : 1gousse baies roses : 2pincées aneth : 2brins sel, poivre

macaronis : 400gr sardines fraîches : 350gr fenouil sauvage : 200gr anchois à l'huile : 80gr pignons : 30gr raisins de Corinthe : 30gr ail : 2gousses huile d'olive : 5c. à soupe persil haché : 1c. à soupe chapelure : 1c. à soupe safran piment rouge doux sel, poivre

thons : 700gr pommes de terre : 1kg oignons : 3 ail : 2gousses poivrons : 3 piments d'Espelette : 2 tomates : 3 huile d'olive : 10cl court-bouillon de poisson cognac : 1/2verre croûtons nature : 20 sel, poivre

turbot : 1 moules : 2l oignons : 6 crevettes : 250gr cidre : 1dl beurre : 50gr farine : 1c. à café persil citron : 1

filets de cabillaud : 800gr beurre : 30gr vin blanc : 125ml gingembre : 1c. à soupe crème fraîche : 60ml beurre : 180gr carotte : 1 sel, poivre du moulin

filets de veau : 600gr thym : 3brindilles navet : 1botte carotte : 1botte concombre : 1 poireau : 6blancs yaourts : 2 ail : 2gousses moutarde violette de Brives : 1c. à soupe sel, poivre : 1