pennes (ou macaronis courts) : 300gr gruyère râpé : 100gr beurre : 30gr sel, poivre huile : 2c. à soupe farine : 30gr lait : 1/2l lait : 1/2l sel, poivre

poireau : 1kg emmental râpé : 100gr beurre : 60gr farine : 2c. à soupe lait : 25cl crème fleurette : 3c. à soupe persil haché : 1c. à soupe noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

poireaux : 8gros beurre : 70gr vin blanc d'Arbois : 1/2bouteille crème fraîche : 15cl comté : 80gr sel, poivre du moulin

rôti de veau cuit : 300gr oignon haché : 1 poivrons rouges : 5 poivrons verts : 5 tomates : 4 beurre : 60gr gruyère râpé : 125gr crème fraîche : 4c. à soupe œuf : 1 riz long grain américain : 250gr sel, poivre

salsifis : 500gr brocolis : 300gr tofu : 250gr fromage à raclette râpé : 150gr oeufs : 2 beurre : 10gr crème fraîche : 20cl jus de citron : 2c. à soupe lait de soja : 15cl persil haché : 2c. à soupe sel, poivre du moulin

écrevisses : 2kg beurre : 100gr vin blanc sec : 50cl crèmes : 50cl concentré de tomate : 1c. à café jaunes d'œufs : 6 blancs de poireaux : 300gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 gruyère râpé : 100gr estragon : 1/2botte sel, poivre

champignons de couche : 400gr bouillon de volaille : 1l porto : 25cl beurre : 50gr gruyère râpé : 100gr jambon maigre : 1tranche sel, poivre citron pains rassis : 4 tranches

concombres : 2 gruyère râpé : 100gr crème fraîche liquide : 3c. à soupe safran : 1pistil beurre : 20gr gros sel poivre

oranges : 5 œufs : 3 sucre : 60gr crème fraîche : 10cl cannelle : 1/2c. à café étoiles de badiane : 2 gousse de vanille : 1 beurre : 20gr