300 g de Mascarpone biscuits à la cuillère café allongé 1 cuillère à soupe d'Amaretto 3 cuillères de sucre 4 blancs d'œufs 3 jaunes d'œufs cacao en poudre

22 gr de levure vivante de boulanger 70 gr de sucre 6 c à s d'eau tiède 6 jaunes d'œuf le zeste fin d'un citron râpé 1 pincée de sel 500 à 750 ml de farine 100 ml de citron confit coupé en dés 100 g de beurre + 2 c. à s. 4 c à s de raisins de Smyrne 4 c à s de raisins de Corinthe 1 c à c de vanille

4 poires conférences 125 g de roquefort 125 g de jambon de Paris 8 tranches de pain de mie 50 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 2 œufs 125 ml de crème fraîche à 30 % mg 10 cl de lait sel, poivre

gin : 1mesure jus d'orange : 1mesure angostura : 1 mesure

- 4 oeufs - 200 g d'emmenthal - 50 à 100 g de fromage râpé - sel et poivre - persil - beurre

- 1 kg de pommes (reinettes ou golden) - 50 g de beurre - 200 g de sucre cristallisé - 1 paquet de sucre vanillé - 1/4 de litre de lait - 3 cuillerées à soupe de Maïzena - 3 oeufs - 1/2 cuillerée à café de cannelle

gin : 1mesure vermouth jus de citron angostura : 1 trait

cerises griottes dénoyautées : 1pot pâte brisée : 1rouleau oeufs : 2 beurre : 100gr sucre : 100gr farine à gâteaux : 80gr amandes en poudre : 100gr

mandarine Napoléon (1/3) campari (2/3) Champagne

ananas : 1 sucre semoule : 100gr beurre : 30gr vanille en poudre : 2pincées. Pour accompagner glace à l'ananas (ou au caramel ou à la noix de coco) : 1/2l